บางบริษัทเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลเฟตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซัลเฟตเป็นเกลือแร่ที่สามารถเป็นได้ทั้งแบบออร์แกนิกหรือที่มนุษย์สร้างขึ้น แต่บางคนมีความไวต่อส่วนผสมเหล่านี้ ดังนั้นควรตรวจสอบฉลากอย่างระมัดระวังหากคุณต้องการหลีกเลี่ยง มะเดื่อ จากมะเดื่อหลายร้อยสายพันธุ์ที่ปลูกตามธรรมชาติทั่วโลก มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ได้รับเลือกให้นำมาตากแห้ง คุณอาจโชคดีกว่าที่จะพบความหลากหลายมากขึ้นในตลาดเฉพาะทางและแหล่งข้อมูลออนไลน์ แต่โดยทั่วไปแล้วร้านขายของชำทั่วไปจะมีสองทางเลือก: