คุณสามารถหาซื้อรากบัวสดได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในตลาดญี่ปุ่นและตลาดเอเชียอื่นๆ เมื่อคุณซื้อรากนี้ ให้มองหาเหง้าที่หนัก แน่น และเรียบ หลีกเลี่ยงรากที่มีผิวช้ำหรือมีตำหนิ สำหรับการจัดเก็บ ให้เก็บรากบัวสดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3-4 วันหรือในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ บางครั้งรากบัวก็มีจำหน่ายแบบหั่นเป็นชิ้นแล้วในส่วนผลิตผล อบแห้งแบบแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง หากต้องการทำความสะอาดและใช้ ผงรากบัว ให้แยกรากออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นตัดปลายออกแล้วลอกเปลือกนอกของรากออกจนเห็นเนื้อสีขาว รากมักจะหั่นเป็นเส้นบางๆ หรือหั่นเป็นก้อนแล้วรับประทานดิบหรือสุก สามารถเพิ่มได้หลากหลายสูตร คุณจะพบว่าการแช่รากที่หั่นแล้วในน้ำน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีได้ คุณสามารถกินรากบัวที่อ่อนและนุ่มได้ แต่รากที่โตเต็มที่จะมีรสขมเกินกว่าจะกินดิบและจำเป็นต้องปรุง ลองใส่รากบัวที่ปรุงสุกแล้วลงในสลัด ผักรากผัด ซุป สตูว์ และผัด