ชาดอกอัญชัน พืช Clitoria Ternatea พบการประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนปัจจุบัน เป็นที่รู้จักกันดีในการใช้ใน การเตรียม ชาสมุนไพรมานานหลายศตวรรษ ชาจะมีโทนสีน้ำเงินเข้มที่แปลกประหลาดเนื่องจากสีของกลีบดอก ในประเทศไทยและเวียดนาม ชาอัญชันผสมกับน้ำผึ้งและมะนาว  ความรู้ทั่วไปเรื่องอัญชัน   สิ่งนี้จะเพิ่มความเป็นกรดและเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นสีชมพูม่วง   อัญชัน การใช้ประโยชน์และประโยชน์ต่อสุขภาพ สีย้อม สีฟ้าเข้มที่ผลิตโดยพืชถูกนำมาใช้เป็นสีย้อมมานานหลายศตวรรษ การใช้ทำอาหาร ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใช้สำหรับระบายสีรายการอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารพม่าและไทยอีกด้วย